Suprême de volaille, panisses aux champignons, sauce poulette, crumble de souchet

Réalisez un plat de chef pour Noël : suprême de volaille, panisses aux champignons, sauce poulette et crumble de souchet. Une recette qui régalera toute la famille, très gourmande et facile à réaliser en suivant simplement chaque étape détaillée ci-dessous.

Cette recette a été développée avec les produits Mon Fournil par le chef de l'Auberge Frankenbourg (La Vancelle, 67).

Cette recette est adaptée aux intolérants au gluten grâce aux farines spéciales bio sans gluten Mon Fournil.

Elle est également adaptée aux allergiques aux fruits à coque grâce à la farine de souchet, qui vient remplacer la poudre d'amande dans le crumble.

Ingrédients

• Pour les panisses :
  • 250 g de farine de pois chiche bio sans gluten Mon Fournil
  • 1L d’eau
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de champignons (le mélangé de votre choix : Paris, girolles, morilles…)
• Pour la sauce poulette :
  • 1L de fond de volaille (maison ou non)
  • 100 g de beurre
  • 100 g de fécule de pomme de terre bio Mon Fournil
  • 150 ml de crème liquide
• Pour le crumble :
  • 100 g de farine de blé T65 bio ou de farine de riz bio sans gluten Mon Fournil
  • 100 g de farine de souchet bio sans gluten Mon Fournil
  • 100 g de beurre mou coupé en dés
• 4 suprêmes de volaille fermière

Préparation

1. Réalisez les panisses :
   1. Faites bouillir 1L d’eau avec les gousses d’ail écrasées et l’huile d’olive.
   2. Mélangez la farine de pois chiche avec un peu d’eau froide pour la détendre puis ajoutez-la dans la casserole d’eau bouillante. Portez le tout à ébullition et faites cuire 3 à 4 min. Ajoutez les champignons poêlés en fin de cuisson.
   3. Étalez la préparation dans un plat sur environ 1 cm d’épaisseur et réservez au réfrigérateur.
2. Préparez la sauce poulette :
   1. Mettez le fond de volaille dans sur une casserole sur feu doux et laissez réduire d’1/4 environ.
   2. Dans une seconde casserole, réalisez un roux avec 100 g de beurre et 100 g de fécule de pomme de terre bio.
   3. Ajoutez le fond de volaille réduit puis 150 g de crème environ (selon vos goûts).
   4. Salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Préparez le crumble :
   1. Mélangez les farines avec le beurre mou coupé en dés. Sablez pour obtenir votre pâte à crumble.
   2. Parsemez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C 10 à 15min jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez.
4. Rôtissez les suprêmes de volaille dans du beurre (6 à 8min par face, selon la taille des suprêmes) et réservez au chaud.
5. Taillez les panisses en grosses frites et faites-les revenir au beurre dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Le dressage :
   1. Taillez le suprême de volaille en tranches, disposez-le dans l’assiette et nappez de sauce poulette. Parsemez le crumble sur le dessus et dressez 2 à 3 panisses par personne.
   2. Dégustez bien chaud.

Astuce :

• Préparez la plupart des éléments en avance : le crumble, les panisses (sans les faire dorer), la sauce