Comment se forme le gluten ?
Le gluten est présent dans de nombreux aliments. Il se forme lorsque de l’eau entre en contact avec les deux protéines de blé, la gliadine et la gluténine. L’association de ces deux protéines en contact avec de l’eau donne ce que l’on appelle le gluten. Le gluten permet de donner du volume à une pâte. La gluténine est une protéine dite de réserve qui est présente dans les céréales. La gliadine, elle, est une protéine qui fait partie de la famille des prolamines. On retrouve différents types de gliadine :
- La sécaline, que l’on retrouve dans le seigle ;
- L’hordénine, que l’on retrouve dans le blé et l’épeautre.
Pourquoi manger sans gluten ?
Consommer sans gluten est une pratique de plus en plus répandue. En effet, de nombreuses personnes y trouvent un intérêt pour leur santé puisque le gluten peut avoir un effet inflammatoire dans le cadre de certaines pathologies. Les médecins sont susceptibles de recommander de réduire le gluten aux personnes diabétiques, souffrant de polyarthrite, d'endométriose ou encore du syndrome du colon irritable.
Parmi les personnes les plus touchées, on trouve celles atteintes de la maladie cœliaque, qui doivent complètement supprimer le gluten de leur alimentation. La maladie cœliaque est une intolérance au gluten, qualifiée « grave » par les professionnels de santé. Elle oblige les personnes qui en souffrent à respecter des règles extrêmement strictes, à proscrire complètement le gluten et ne consommer que des produits certifiés sans gluten.
Quelles sont les farines sans gluten ?
Si vous devez ou si vous souhaitez éviter le gluten, les farines à bannir sont :
- La farine de blé ;
- La farine d’orge ;
- La farine de kamut ;
- La farine d’épeautre ;
- La farine d’avoine non certifiée ;
- La farine de seigle.
Vous n’êtes pas obligés de supprimer tout ce qui contient de la farine de votre alimentation grâce aux farines certifiées sans gluten.
Les farines sans gluten que l’on retrouve le plus sont :
D’autres farines existent, moins communes, mais également envisageables pour les personnes ne consommant pas de gluten comme la farine de souchet par exemple. Cette farine est également adaptée aux intolérants aux fruits à coque. La farine d'avoine certifiée sans gluten est également tolérée par la quasi totalité des malades cœliaques. En effet, la protéine (avénine) contenue dans l'avoine est différente de celle contenue dans le blé.
Comment remplacer facilement la farine de blé ?
Le plus simple lorsque l'on se découvre malade cœliaque ou lorsque l'on doit réduire le gluten pour une autre raison médicale est d'utiliser un mix sans gluten. Les mélanges comme la farine tous usages sans gluten bio Mon Fournil vous permettent facilement de remplacer la farine de blé en tant pour tant dans vos recettes de pâtisseries, biscuits, crêpes, pâte à tarte. C'est également une base simple pour réaliser vos recettes boulangères : pains, brioches, pizzas.
