Crumble rhubarbe framboise

Un dessert gourmand et fruité pour finir le repas en beauté.

Cette recette est facile à réaliser en version sans gluten en remplaçant simplement la farine de blé par la farine tous usages sans gluten bio Mon Fournil.

Ingrédients

Pour la réalisation de la crème frangipane :

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amande
• 10 g de rhum
• 100 g de œufs (2 œufs moyen)
• 200 g de crème pâtissière

Pour la pâte à crumble :

• 60 g de beurre
• 80 g de farine de blé T65 Bio Mon Fournil ou de farine tous usages sans gluten Bio Mon Fournil
• 60 g de sucre ou de cassonade
• 40 g de poudre d'amande

Pour la garniture :

• 125 g de framboises
• 3 branches de rhubarbe

Préparation

1. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Plongez-les 2 min dans l'eau bouillante puis passez à la passoire et sucrez.
2. Préparez la crème frangipane :
   1. Au batteur, mélangez le beurre tempéré et le sucre.
   2. Ajoutez la poudre d'amande et le Rhum. Terminez par les œufs.
   3. Fouettez à vitesse lente, jusqu'au blanchiment du mélange.
   4. Fouettez légèrement la crème pâtissière et ajoutez-la à la crème d'amande. Mélangez et réservez.
3. Préparez le crumble :
   1. Pesez et versez dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d'amande.
   2. Ajoutez le beurre coupé en dés. Avec les mains, sablez le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Sabler, c'est prendre une poignée du mélange entre les 2 mains ouvertes et frotter les 2 mains en laissant couler le mélanger. Il faut refaire le même geste plusieurs fois.
4. Répartissez la rhubarbe et les framboises au fond des ramequins.
5. Ajoutez la crème frangipane et finissez en saupoudrant le crumble par-dessus la crème.
6. Enfournez à 210°C pendant 20 min.